Raapstelen
Raapstelen zijn een typische voorjaarsgroente. Ze zijn sappig en knapperig. Je kunt ze erg goed rauw eten in stamppot en salades. Maar koken kan ook. Bewaren kan slechts even door ze met de steeltjes met wortels in een pot met een laagje water te zetten en er een plastic zak overheen te trekken. Slappe raapstelen kan je ook een paar uur in een bak met koud water leggen om bij te laten trekken.
Ingrediënten
- Farfalle of andere pasta voor 4 personen
- 2 bosjes raapstelen
- 2 dl crème fraîche
- 2 uien
- 2 tenen knoflook, geperst
- 2 theelepels gedroogde basilicum of 2 eetlepels pesto van basilicum
- olijfolie, peper en zout
Bereidingswijze
Pasta beetgaar koken.
Worteltjes van raapstelen snijden, raapstelen wassen en klein snijden en met aanhangend water in een pan op laag vuur enkele minuten laten slinken.
Ui in dunne ringen snijden en met de knoflook fruiten in wat olie.
Raapstelen toevoegen en crème fraiche er door roeren. Op smaak brengen met peper, zout, basilicum of pesto.
Pasta afgieten en een eetlepel olijfolie er door scheppen (tegen het plakken) en direct serveren met de raapstelensaus erover heen. Variatie extra lekker: door de raapstelensaus kunt u vlak voor het serveren een aantal eetlepels zachte geitenkaas of kwark roeren.